Lad os lave italiensk lasagne

En af de traditionelle retter fra italiensk køkken, der populariserer de kulinariske traditioner i dette land rundt om i verden, betragtes som lasagne. Den klassiske opskrift er faktisk en flerlags kage. Den er baseret på lag med tynd pasta, kødgryderet, bechamel-mælksovs og revet parmesanost.

Her er en opskrift på traditionel italiensk lasagne

Lasagne er en stor, aromatisk ret, som du ikke kan undgå at elske. En række fylde, tynd pasta, krydret ost og urter - alt sammen giver den guddommelige smag af italiensk lasagne.

Vi vil forberede det i fire faser. Men inden dette, gnid på et fint rivejern med 300 gram parmesan.

Historien om skålens udseende

Ifølge nogle historikere kendtes en skål, der ligner lasagne i det gamle Rom. Hans opskrift i en moderne version optrådte i provinsen Emilia-Romagna. Her er byen Bologna, det kulinariske mesterværk, som det genkendes. Det er derfor Lasagne Bolognese betragtes som en traditionel måde at tilberede denne ret på..

Derefter begyndte lasagne at blive tilberedt i hele Italien. praktisk hver region har sine egne hemmeligheder oprettelsen af ​​dette "arbejde fra italienske klassikere."

Forskellige ostesorter tilsættes i forskellige regioner i Italien, sammensætningen af ​​saucen og fyldet er forskellig. Et sted tilberedes skålen med den sædvanlige tomatsaus, et eller andet sted - udelukkende med Bechamelsaus. Blandt de mulige muligheder for udfyldning - hakket kød, skaldyr, pølser, grøntsager, frugt og bær.

Lasagne: en klassisk base

Den klassiske Lasagne-opskrift involverer flere teknikker. Fadet er multikomponent, det kræver en tidsmargen for processerne. Men på trods af disse tilsyneladende vanskeligheder er det ganske enkelt at forberede en klassisk klatring. Vi foreslår at gentage opskriften på madlavning derhjemme lige nu.

Oprindelse

Lasagne-opskrift var allerede kendt i Romerriget.

Udtrykkene "laganon" og "laganum" betegner et tyndt lag dej baseret på hvedemel, som blev forberedt i ovnen eller på en åben ild.

I Apicio-opskriftsbogen bruges denne dej til at skabe en skål kaldet ”lagana”. I det adskilles hvedeblader med lag hakket kød.

I middelalderen tog Lasagne-opskrifter form og var allerede så udbredt, at adskillige forfattere (Jacopone da Todi, Cecco Angolieri osv.) nævnte det i deres værker. Man kan ikke med sikkerhed sige, at skålen i disse år var 100% svarende til den moderne version. De antyder endda, at det lignede mere gnocchi.

Renæssance er italiensk pastas glansdag. Det var i slutningen af ​​XVII århundrede, at opskriften på lasagne alla bolognese, der har overlevet til i dag, kom frem. Og i 1881, i bogen "Prince of Cooks", der blev udgivet i Napoli, foreslås det for første gang at bruge tomater som en del af en skål.

Over tid var der flere og flere fortolkninger af den voksende popularitet af mad. Fra højtidelige banketter gik lasagne glat videre til spisebordene i alle italienske huse.

Lasagne Sheets - Pasta

Til pasta skal du bruge 65 g hvetemel, 50 g semulje, et glas mælk, et kyllingæg, en knivspids salt.

Vi kombinerer alle komponenter, ælter dejen, dækker den med et håndklæde og lader den stå et stykke tid. Derefter ruller vi safterne ud med en tykkelse på højst 3 mm. Skær i firkanter under hensyntagen til størrelsen på formen til skålen. Kog dejen i saltet vand, hvor vi tilsætter lidt olivenolie, så arkene ikke klæber sammen. Vi tager dem ud af vandet, tørrer dem.

Hvis du bruger færdige pastaplader, behøver du i nogle tilfælde ikke at koge dem. Se vejledningen på emballagen.

Hvordan blev lasagne skabt?

I gamle tider var klatring lidt anderledes. Grækere bagt en særlig flad kage af hvedeede. Navnet er laganon. Denne kage betragtes som grundlæggeren af ​​moderne lasagne. Romerne adopterede brød fra befolkningen i Grækenland og tænkte på at skære det i strimler. Nu blev kagen kaldt lagani.

Der er en version, som selve ordet "lasagne" stammer fra det græske ord lasanon, som betyder "grydeovn". Hvad angår romerne, lånte de dette ord fra grækerne, lidt modificerende: lasanum. Så begyndte at blive kaldt de retter, hvor laganikager blev forberedt. Og snart selve skålen. Således fremkom lasagne.

Den første opskrift på italiensk lasagne, der blev forberedt i det 14. århundrede, blev fundet. Opskriften blev fundet i nærheden af ​​Napoli. Selve manuskriptet blev kaldt Liber de coquina. Dette betyder "Kogebog." I middelalderen blev ark af dej formet, som skulle koges i kogende vand, for at fremstille et lag af forskellige krydderier og revet ost. At dømme efter A. Clifford Wrights bog "Lasagna" var nogle typer krydderier allerede kendt af italienerne i middelalderen. Der er stor sandsynlighed for, at for lasagne brugt peber, salt, nelliker, muskatnød, safran.

Madlavning af Bolognese kødsauce

Dette kræver:

  • 700 g hakket kød. Det vil være saftigt, hvis du indtaster halvt svinekød og oksekød. Det skal ikke være magert,
  • 4 mellemstore friske eller syltede tomater
  • 2 fed hvidløg
  • flere grene af basilikum og persille,
  • krydderier - salt, formalet sort peber

Skræl tomaterne. For at gøre dette, vask dem, lav 4 skår på toppen af ​​hovedet og sænk dem i kogende vand i et par sekunder. Skrællet adskilles godt. Kog tomatpuréen i en blender. Hak løg fint, før hvidløg gennem en knus, skyl greenerne, tør og hak fint.

Opvarm olivenolien i en dyb stege, steg løgene i den, indtil de er gyldenbrune og lidt hvidløg til smag. Tilsæt hakket kød og stek det i 5 minutter, omrør konstant og ælter klumperne. Hell tomatpuré, salt, peber, og lad det simre under låg på lav varme i 10 minutter. Efter fjernelse fra varmen, tilsættes greener og hvidløgsrester til sausen, lad det svede under et låg.

Sorter efter region

Selvom der i dag er mange regionale lasagnesorter, kan de opdeles i 2 traditioner:

  1. Mere gammel, relateret til centrum og syd for Italien.
  2. Opskrifter af republikens nordlige flade territorium.

Vi vil se nærmere på, hvilke madmuligheder der foretrækkes i forskellige områder af landet.

Norditalien

Den mest almindelige opskrift i det nordlige Italien involverer brugen af ​​pasta med ægbase. I Emilia-Romagna bruges en blanding af svinekød og oksekød som hakket kød. Nødvendige ingredienser: Bolognese sauce, Bechamelsaus og parmesanost. I de resterende regioner i den nordlige del af republikken bruges udtrykket ”lasagne” ofte til ægpasta i form af brede (ca. 2 cm) og lange striber. Sådan pasta spises alene eller tilsættes minestronesuppe.

I traditionen for de nordlige regioner er der en variant af grøn lasagne. Spinat tilsættes til dejen til en sådan pasta. Der er også en version med et lag baseret på svampe, selvom det oftere fanger øjet i de centrale regioner i landet.

I Veneto-området foretrækkes en sort med rød cikorie frem for kød sauce. Denne opskrift bruger ofte flere typer ost.

Garfield Lasagna

Det er ingen hemmelighed, at katten Garfield fra den populære amerikanske animationsserie elsker lasagne meget. Og en opskrift blev opkaldt efter ham. Lad os prøve at lave mad.

  1. Gør fyldet. Tre parmesan (0,5 kopper), bland det med et røræg, to kopper ricotta, tilsæt hakket frisk basilikum (1/4 kop).
  2. Krydre med peber, salt.
  3. At lave sauce. Steg en hakket løg med svampe (500 gr). Rul i en kødslibemaskine. Tilsæt tomatpuré (1,75 kopper), to spsk. spiseskefulde olivenolie og den samme mængde oregano krydderier. Stir.
  4. Forvarm ovnen. Det skal være 190 grader.
  5. Vi tager en bageplade, smør den med smør. Formstørrelsen er 33 cm x 22 cm.
  6. Læg de færdige lag lasagne i formen.
  7. Læg et lag fyld, sauce. Vekslende med ark lasagne.
  8. Dæk det øverste lag med nudler med sauce og revet parmesan.
  9. Bages i ovnen i ikke mere end tyve minutter.

Lad os lave bechamelsaus

  • 800 ml mælk
  • 100 g smør
  • 4 spsk. l. mel
  • krydderier

For at tilberede bechamel skal du først smelte smøret i en gryde, tilsætte mel og bland, indtil det er glat. Fjern beholderen fra varmen, og lad den køle lidt ned. Hæld derefter mælk og kog under omrøring konstant i ca. 10 minutter. Æt grundigt, så der ikke er klumper. Dette er vigtigt. Tilsæt derefter salt, peber og lidt muskatnød. Saucen er klar.

Puglia og Basilicata

Den klassiske fortolkning af lasagne, der er karakteristisk for Puglia og Basilicata, adskiller sig fra alle andre arter i mangel af æg i dejen. Fadet kaldes sagne (lasagne) ncannulate. Jeg vrider pastastrimlerne for hånd i form af hunkrøller. For at få dem ser det ud til, at dejen er viklet omkring en stiv ramme (curlers). Faktisk skaber mestre krøller uden at bruge nogen enheder.

Lasagne ncannulate koges i vand, ikke bages. Server det med krydderier med tomatsaus, ricotta og basilikum.

Nå, selve tilberedningsprocessen

Sæt lasagne i form. Alle ingredienser er opdelt i 4 dele. Læg bolognese sauce på bunden af ​​formen, hæld bechamelsausen ovenpå, så bunden af ​​formen lukkes. Vi lægger lagene med pasta. Derefter lægger vi kød sauce, bechamel og drys med revet parmesan ovenpå. Dæk igen alt med dejen. Skift lag, indtil vi bruger alle ingredienserne. Hæld de øverste lag med lasagne med bechamelsaus og drys med ost.

Bages i ovnen ved 180 ° C i 40 minutter.

Princippet om tilberedning af en sådan pust saftig tærte er grundlaget. For dem, der følger figuren, eller ikke er vild med kød, kan fedt kødhåret kød erstattes med svampe og grøntsager. Vi fortæller dig, hvordan du laver mad af vegetabilsk lasagne.

Kampagnen

I Campania (Campania) er meget populær napolitansk version af skålen, som oprindeligt blev skabt til det luksuriøse køkken af ​​rige gårdspladser. Nu spiller hun en grundlæggende rolle under påskefeiringer og karneval. Det er ingen overdrivelse at sige, at i disse dage hver familie laver lasagne mindst 1 gang. Opskriften involverer brug af tomatsauce, kogte æg, mozzarella, kødboller og ricotta.

Vegetabilsk lasagne

Nødvendige produkter:

  • champignons eller østers svampe - 300 g
  • aubergine - 600 g
  • 1 medium gulerod
  • 1 paprika
  • 2 løg
  • 3-4 dåse tomater
  • 200 g revet parmesan
  • 100 g selleri
  • en kniv timian og oregano
  • 250 g dejplader
  • 50 g mel og smør
  • 3 kopper mælk

Sådan tilberedes fyldet:

I en gryde simmer du tomater og urter i 10-15 minutter. Skræl først tomaten, og mal dem i potetmos. Hæld 30 g olivenolie i en anden gryde og tilsæt finhakede gulerødder, et hoved af løg, paprika og selleri.

Steg aubergineskiverne separat i vegetabilsk olie. Stew champignon med løgrester også.

Madlavning bechamel. Steg melet i smør i en gryde. Hæld mælken og kog under omrøring i 3 minutter. Smag med salt og peber.

Vi samler lasagne. Hæld bechamel i bunden af ​​formen, læg lagene med dejen, hæld den hvide sauce ovenpå igen. Læg aubergine, svampe, tomatsauce i lag. Dæk med dej, hæld den med bechamelsaus og gentag påfyldningslagene igen. Så skift, indtil påfyldningen slutter. Smør de øverste plader med mælkesaus og drys revet ost over. Bages med lasagne i en halv time ved en temperatur på 180 C.

Der er mange variationer på temaet lasagne. Der er en opskrift, hvor mælkesovs erstattes med blød mozzarellaost og fløde, æg og parmesansaus og kogt skinke tilsættes hakket kød. Men i enhver lasagneopskrift - en masse urter, tomat og krydderier. Princippet om butterdej bagt med sauce og ost forbliver altid uændret.

Marche og Umbrien

En skål, der ligner lasagne, er almindelig i Marche og dele af Umbrien. Det kaldes vincisgrassi. I modsætning til den berømte “søster” bruger de ikke hakket kød, men groft hakket kød med tilsætning af kyllingeaffald og en masse krydderier (nelliker, muskatnød). De ældste trøffelopskrifter. Ikke altid, men det sker, at dejen tilberedes på basis af vin.

Molise og Abruzzo

I regionerne Molise og Abruzzi betragtes versionen med navnet "sagne a pezzate" som den traditionelle måde at forberede lasagne på. Pasten skæres i små firkanter og koges. Til servering skal du bruge tomatsaus, basilikum, hvidløg, olivenolie og revet ost. Der er muligheder med asparges, friske bønner, pancetta.

Castiglione Messer Marino har en interessant skik. Kogt lasagne kaldes sagne en lu cutter der. Det er beriget med kød, pølser, svinekød, lever, chili peber og spises med bare hænder direkte fra kobber kedler.

Indsæt

Der er flere forskellige tilberedningsmetoder:

    lav selv en pasta

Køb lasagne ark i butikken i færdig form,

Brug overhovedet ikke pasta, men skift fyldet med pitabrød, pasta, butterdej eller pandekager.

I henhold til den klassiske opskrift på at lave dej til lag med lasagne derhjemme du har brug for:

    premium mel - 250 gram,

Mel af 2. klasse eller durum (GOST 16439-70 skal være angivet på emballagen) - 250 gram,

olivenolie - 1 tsk,

Premium mel og durum mel (lavet af durum hvede) blandes og hældes på et bord med et objektglas. I midten af ​​diaset skaber de en depression og hælder æg i det. Tilsæt derefter salt, olivenolie og ælte dejen. Det skal bemærkes, at dette er en temmelig lang proces. Når dejen bliver plastiskdet er klar.

Klar dej sættes i køleskabet for at slappe af i cirka en halv time. Så tager de den ud, ruller en aflang pølse op og skærer den i lige store stykker. Hvert stykke rulles tyndt. Tykkelsen af ​​det færdige lag er 1,5-2 mm.

Derefter skæres dejen i endnu brede strimler. I traditionel klatring bør være 6 lag pasta.

Hvis du bruger købt pasta, skal du læse tilberedningsmetoden på emballagen. Nogle typer ark koges først, andre blødlægges simpelthen i vand.

For at koge pastaen skal du koge vand (1 liter pr. 100 g), tilføje olivenolie (takket være det, pastaen klæber ikke sammen), salt og læg lagene en efter en i en gryde med kogende vand. Kog indtil det er halvt kogt eller "al dente" (italiensk. "Tand").

Der er mange saucer til lasagne: tomat og fløde, baseret på bouillon og med tilsætning af alle slags pølser eller røget kød, med grøntsager og krydderier. Ikke desto mindre, Bechamel forbliver den klassiske sauce til denne ret.. En anden populær sauce til pasta og pasta af alle slags er Bolognese.

Som andre ingredienser kan de købes i supermarkedet, men din kulinarisk eksperiment vil være meget mere vellykkethvis du laver Bechamel eller Bolognese i dit eget køkken.

"Bechamel"

Du har brug for følgende produkterne:

    50 gram smør,

2 spsk. spiseskefulde mel

Smelt smøret i en gryde, hæld mel i det og stek i 2 minutter under konstant omrøring. På dette tidspunkt opvarmes fløde i en anden gryde, hvilket bringer dem til høj temperatur, men lad ikke kogetilsæt salt.

Det er meget vigtigt, at cremen er varm, dette reducerer muligheden for klumper i saucen. Fløde tilsættes i små portioner til det stegte mel, uden at ophøre med at blande. Saucen er klar! Ved konsistens skal det se ud som creme fraiche.

I Bechamel kan jeg lægge nogle krydderierog udskift cremen med mælk eller kødbuljong.

Du kan se opskriften på klassisk Bechamel på videoen:

Interessante fakta

Ligesom mange retter med en lang historie, er lasagne vokset med en masse interessante fakta:

  1. 29. juli - National Lasagna Day i Italien.
  2. I republikken har udtrykket "lasagne" i forhold til pasta et flertal og indebærer mere end en strimmel dej.
  3. Traditionelt i den sydlige del af landet er dejen lavet af vand og semulje. I de nordlige regioner, hvor semulje ikke var almindeligt tilgængeligt, udvikledes opskrifter med mel og æg.
  4. Oprindeligt henviste ordet Lasagne ikke til selve skålen, men til de retter, hvori den blev kogt.
  5. Den tidligste opskrift går tilbage til den tid, hvor tomater endnu ikke var kendt af europæere. Derfor blev de ikke anvendt i sammensætningen. Men i dag koges de fleste af de klassiske versioner med tomater eller saucer baseret på dem.
  6. Tidligere var det nødvendigt at koge al pastaen inden bagning af flerlags lasagne. Nu opnås blødgøring af meldej med en tilstrækkelig mængde sauce.
  7. Den mest berømte elsker af lasagne er katten Garfield.
  8. Strange Al Yankovic ("Weird Al" Yankovic) indspillede sangen "Lasagna" - en parodi på hiten "La Bamba".

"Bolognese"

For at fremstille saucen, tag:

    600-700 gram hakket svinekød og oksekød,

tomater - 5-6 stk. (de kan erstattes med 400 g dåse tomater),

2 fed hvidløg,

tørvin - 100 ml,

smør - 1-2 spsk. skeer,

olivenolie - 4-5 spsk. skeer,

frisk persille eller basilikum

Vask tomater og skræl dem. For at gøre dette skal du i stedet for stilken for hver tomat foretage et krydsformet snit og hæld kogende vand. To minutter senere overført til koldt vand. Skrælet vil være let at fjerne.

Derefter formales tomaterne i en blender, finhakket skrællede løg, hvidløg og urter. I stewpan opvarm smør og olivenolie sammen, spred løg, salt, peber og stek, indtil den er blød.

Tilsæt 1 fedd finhakket hvidløg, steg i endnu et minut, og overfør løg og hvidløg fra stewpan i en skål, hvorefter olien efterlades i stewpan. Fyld det hakket kød i det og steg det, adskiller store klumper med en slikkepotte, indtil de koges over medium varme.

Læg derefter hakkede tomater og stegt løg, bland, hæld vin og gryderet i 3 minutter under omrøring kontinuerligt. Saucen overlades til salt, peber og lad det simre ved lav temperatur under et låg i cirka en halv time. I det færdige "Bolognese" tilsættes greener og en anden fedd hvidløg, bland og lad det gå under låget.

Du kan se en anden opskrift på Bolognese sauce i denne video:

Klassisk lasagne nødvendigvis tilsat ost. For lasagne er Bolognese udelukkende parmesan. Andre variationer af denne skål tillader brug af mozzarella eller ricotta, såvel som deres kombinationer. Parmesan og mozzarella giver lasagne skarphed og ømhed. Harde oste er gode i en duet med bløde, cremede.

Den krævede mængde ost og fremstillingsmetoden afhænger af opskriften. Undertiden er hvert lag lasagne drysset med ost, nogle gange kun det øverste. Der er typer lasagne, der ud over pasta tilberedes kun med ost og sauce.

Vil du lære, hvordan man tilbereder italienske oste med egne hænder? Mød en fremragende mozzarellaostopskrift derhjemme.

Og her https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/syiryi/retsept-maskarpone.html kan du finde opskriften på at lave mascarponeost derhjemme.

Lær hvordan du tilbereder klassisk italiensk pastaopskrift med det foto, der vises på denne side.

Eventuelle madlavningsfejl

På trods af let udførelse kan lasagne stadig ødelægges. Vi citerer 5 mest almindelige fejlat undgå i madlavning:

  1. Brugen af ​​et stort antal lag pasta. Denne fejl er især mærkbar for semuljepasta. En sådan skål vil blive overtørret. Derfor anbefaler kokke ofte nybegynderne at lave lasagne med frisk dej.
  2. Utilstrækkelig smøring af formens bund og vægge med olie. Grundigt at smøre formen er nødvendig for at undgå, at pastaen klæber til dens overflade. Crispy kanter og base er især værdsat af elskere af lasagne. En god mulighed er at drysse formen med et tyndt lag brødkrumme oven på fedtfilmen.
  3. Overskydende sauce i fyldet. Det fører til mangel på let crunch. En sådan skål ligner mere en tyk suppe.
  4. Brug af tør semulje pasta. I modsætning til melbasis, bør semulje pasta koges let indtil al-dente og derefter bages med fyldet.
  5. Fraværet af en skorpe på overfladen. Det er snarere en fejl i kulinarisk æstetik. For at få en smuk skorpe skal du drysse lasagne med revet ost og i 3-4 minutter inden tilberedningen inkluderer retterne grillfunktionen.

Påkrævet for Bolognese:

  • Malt oksekød - 0,7 kg.,
  • Olivenolie - 1 spsk. l.,
  • Løg - 1 stk.,
  • Paprika - en halv stor peber eller 1 lille,
  • Tomater - 0,8 kg.,
  • Hvidløg - 2 nelliker,
  • Tomatpasta - 1 spsk.,
  • Tørret rosmarin, basilikum, oregano efter smag.

Fyldning

I princippet kan det være alt fra kød til grøntsager og frugter.

Klassisk lasagne - selvfølgelig med hakket kødhvis opskrift er meget enkel. Traditionelt er hakket kød kun stegt med grøntsager og løg og stuet med tomater eller tomatsauce.

Fisk og skaldyr er også en fremragende fyldning. til denne skål. For at forberede det, tag skrællede rejer, muslinger og blæksprutte i lige store andele (ca. 200 g hver), kog dem indtil halvdelen er klar og gryt derefter i en gryde med finhakede tomater, olivenolie, et glas vand og laurbærblad i cirka 15 minutter. Kort før tilberedning tilsættes hakket persille.

En sådan fyldning kombineret med Bechamelsaus og flødeost. Sauce hældes i bunden af ​​formen, derefter lægges et pastalag op, skaldyr anbringes på toppen, smøres derefter med sauce igen og drysses med ost. Dette gentages flere gange. Bag lasagne med skaldyr i ovnen i cirka 40 minutter.

Sådan tilberedes lasagne med hakket kød derhjemme - se opskrift om hjemmelavet mad i denne video:

Lasagna alla Bolognese

Bolognese-versionen er den mest almindelige version af lasagne med hakket kød både i Italien og i udlandet. Hovedkriteriet for dets forberedelse er valg af komponenter. Hakkede kød skal blandes: svinekød og oksekød og tomater - aromatiske, så deres smag kan spores tydeligt.

Hylderne i moderne butikker er fulde af pasta til madlavning af lasagne. Men det er meget mere behageligt og pålideligt at rulle dejen ud selv. Desuden er processen ikke særlig vanskelig.

De nødvendige komponenter til pastaen:

  • Mel - 350-400 g
  • Spinat (skrællet og vasket) - 400 g,
  • Æg - 3 stk.

Kog først spinaten i en lille mængde let saltet vand, indtil den er blødgjort. Vi tømmer, skyller under en strøm af koldt vand og lader, indtil væsken dræner helt. Om nødvendigt kan spinat presses let gennem osteduk.

Pisk blade i potetmos og kombiner i en skål med mel og æg. Ædel den elastiske dej. Pakk den ind med fastfilm og lad den stå i 1 time ved stuetemperatur.

Opdel dejen i dele, rulle en kavel ud til en tykkelse på 1 mm. Klip et rektangel på størrelse med dens form til forberedelse af lasagne.
Komponenter til påfyldning:

  • Hakkede svinekød - 250 g
  • Slibet oksekød - 500 g,
  • Tomatpuré - 250 g,
  • Gulerødder - 50 g
  • Løg - 50 g
  • Selleri - 50 g
  • Mælk - 40 g
  • Olivenolie - 1 spsk. en ske
  • Tør hvidvin - 250 ml,
  • Vand - 3 l
  • Salt, sort peber - efter smag.

Vi starter med at finhugge selleri, gulerødder og løg. Varm olien i en gryde og tilsæt grøntsager til den. Stew på lav varme i 10 minutter under omrøring lejlighedsvis. Vi tilsætter hakket oksekød og svinekød og stek i 10 minutter.

Når kødet tørrer markant, tilsættes hvidvin, og mens du omrører massen, skal du vente på fordampning. Tilsæt tomatpuré, en knivspids salt og 1 liter vand. Efter kogning, lad det simre over medium varme i cirka en time.

Hæld 1 liter vand, og fortsæt proceduren i yderligere 1 time. Efter den tid er gået, tilsættes den sidste liter væske og gentag slukningen i 60 minutter. Efter afslutningen af ​​kogningen skal kødet være tæt, men ikke for tørt. Salt og peber efter smag. Sluk for ilden, tilsæt mælk, bland grundigt og afsæt dem til afkøling.

Komponenter til bechamelsaus:

  • Mælk - 1 liter
  • Smør - 100 g
  • Mel - 100 g
  • Muskatnød og salt - en knivspids.

Nu forbereder vi saucen. I en pande opvarmer vi mælken, i en anden - smelter smøret. Fjern beholderen med flydende olie fra ilden, og tilsæt det sigtede mel gradvist. Vi arbejder energisk med en visp for at få masse uden klumper. Send igen gryden til ilden og steg let.

Når mælken bliver varm, krydder den med salt og muskatnød og hæld den i smørmelblandingen. Når vi arbejder med en piskerød, venter vi på at blive fortykket under lav varme (kog i 5-6 minutter, indtil en cremet konsistens). Færdiglavet bechamelsaus skal være glat og ensartet.

Den sidste fase er samlingen af ​​lasagne. Det kræver en anden ingrediens - 250 g hård ost revet på et groft rivejern (ideelt parmesan).

I en rektangulær bageform (30 * 20 cm), olieret, fordel jævnt en lille mængde bechamelsaus. Læg et ark pasta, og fyld det igen med et tyndt lag sovs. Vi spreder en del af fyldet og drys med ost.

Vi fortsætter med at lægge lagene i rækkefølge: pasta, bechamelsaus, kødpåfyldning, ost (optimalt - 3-4 gentagelser). Den øverste etage i "konstruktionen" er kød drysset med ost.

Bages i en forvarmet ovn til 200 grader i 25 minutter. Lasagne beredskabsindikator - en lys gylden skorpe på overfladen. Vi tager den ud af ovnen, let kølig og serverer. Det er bedst at kombinere en Bologna-skål med røde tørre eller unge mousserende vine.

Vegetarisk

For at forberede vegetabilsk lasagne derhjemme i henhold til denne opskrift skal du:

    5-6 lag pasta,

200 gram champignoner,

2 paprika,

Først skal du stege de finhakkede champignoner. Skær aubergine, zucchini og peberfrugter i terninger. Derefter hældes olivenolie i gryden, hakkede løg steges, grøntsager tilsættes og alt sammen stegt de et par minutter til. Tilsæt 1-2 spsk tomatpuré til grøntsager, hvorefter de gryderet i 10 minutter. Når grøntsagerne afkøles lidttilsættes champignoner og Bechamelsaus.

Kalorieindhold og ernæringsmæssige egenskaber

På trods af den tilsyneladende bulkiness af sammensætningen er hakket kødklatring slet ikke en hypercalorisk skål. Dets næringsværdi er kun 277 kcal pr. 100 g produkt. Det består af:

  • Proteiner - 12 g
  • Fedt - 19 g
  • Kolhydrater - 15 g.

Samtidig skal man ikke glemme, at dyrebestanddele bestemt fører kolesterol ind i belastningen. Derfor bør mennesker med overvægt begrænse forbruget af italiensk mad.

Varmebehandling ved høje temperaturer ødelægger vitaminsammensætningen, men beholder mineralet. Oksekød, som en værdifuld jernkilde, giver lasagne status som en skål, der er nyttig for patienter med anæmi. Et forholdsvis højt natriumindhold indsnævrer dele af delikatessen for dem, der lider af for højt blodtryk.

Vores klatring er kommet til en ende. Lev entusiastisk, rejse hjertelig, spis i moderation og husk: "Mode til flerlags tøj vil passere om et par år, og kærlighed til flerlags klatring vil vare evigt!"

Dessert

For at tilberede denne dessert i italiensk stil skal du:

    3-4 pastaplader

400 gram konserverede kirsebær,

4 spsk. spiseskefulde sand til bærfyldning,

50 g sand til fyldning med ostemasse,

1 tsk kanel

1-2 spsk. spiseskefulde hakkede mandler,

1 spsk. en ske citronsaft

1 pose vaniljesukker

smør (for at smøre formen).

Hermetisk kirsebær uden sirup blandes med mandler, kanel og sukker for at gøre en bærfyldning. Til ostemasse fyldning cottage cheese, fløde, vanille og almindelig sukker og citronsaft piskes med en mixer, indtil den er glat.

Kog pastaen indtil den er kogt og opkølet. Læg i forberedt form et lag pasta, derefter et lag med ostemasseudfyldning, derefter et lag bær og så videre lag for lag. Desserten rengøres i køleskabet i mindst en time. Før skålen lægges på bordet, kan skålen smøres med pisket fløde og drysses med nødder.

Fremstilling:

  1. Før du laver lasagne derhjemme, skal du tilberede saucer.
  2. Vi anbefaler, at du starter processen med Bolognese.
  3. Skold tomater med kogende vand, fjern skind, hugg.
  4. Skræl løg, hugg, steg i olie, tilsæt knust hvidløg.
  5. Overfør de stegte ingredienser i en skål.
  6. Steg hakket kød i den samme gryde under konstant omrøring og nedbrydning af klumperne.
  7. Tilsæt løg med hvidløg, hakkede tomater, hakket paprika, tomatpuré til kødet. Kog alle ingredienserne på svag varme i 10 minutter.
  8. Dernæst anbefaler vi at tilberede bechamelsaus, uden hvilken klassisk lasagne er umulig. Opskriften på madlavning er enkel: læg stewpan på ilden, læg smør og mel i den. Rør, indtil smøret smelter.
  9. Det skulle vise sig vildhed uden klumper.
  10. Hæld mælken i en fin strøm under konstant omrøring med en visp.
  11. Bring saucen på smag med salt, muskatnød, fjern den fra varmen.
  12. Hvis du bruger færdige ark til klatring, skal du være opmærksom på fabrikantens anbefalinger. Nogle mærker producerer et produkt, der ikke kræver forkogning.
  13. Hvis du selv laver lagene, skal du ælge dejen fra de specificerede ingredienser. Opdel dejen i 4-6 lige store dele. Rul tynde lag.
  14. Klatring kan nu samles. En klassisk opskrift med et trin for trin-foto slutter. Tag en bageplade med høje sider. Læg en lille del af saucen på bunden.
  15. Læg et lag pasta på saucen. Oven på pastaen er der et lag bechamelskødssauce.
  16. Påfør forsigtigt et lag bechamel på kød sauce, læg et lag pasta.
  17. Mindst 4 lag skal have en klassisk opskrift. Med et trin-for-trin-foto er madlavning lige så enkel som madlavning.
  18. Når alle lag er lagt ud, skal du beklæde toppen med bechamelsaus og drys med masser af revne oste.
  19. Anbring skålen i en ovn, der er forvarmet til 220 grader, og bag den i 30 minutter.

Hemmeligheder ved at lave lasagne derhjemme

Lasagne er et andet symbol på det italienske køkken, ikke mindre markant end pasta og pizza. Denne skål er en flerlags gryderet lavet af tynde dejsplader, mellem hvilke lag er fyldt med bechamelsaus. Oven på lasagnen er dækket med en rødlig osteskorpe. Interessant nok blev en lignende skål tilberedt af de gamle grækere, der kaldte den "lasanon" - "varmeplader". I italienske kogebøger optrådte de første opskrifter på lasagne i XIII århundrede, men i vores tid er lasagne blevet en international ret, der kan tilberedes derhjemme.

Koldt med fisk

For at tilberede skålen skal du:

    8 lag pastaer,

2 dåser dåse laks,

2 spsk. spiseskefulde citronsaft

3 spsk hakkede greener,

3 spsk. spiseskefulde mayonnaise.

Lasagne ark skal koges. Bland ost, mayonnaise, greener og citronsaft, fedt den indsatte form, og sæt derefter en del af fisken fyld, dæk med det næste ark pasta og fortsæt med at lægge ingredienserne i samme rækkefølge. Den sidste, der lægger et lag lasagne.

På vores side finder du også en enkel opskrift på Carbonara-pasta med bacon og fløde! Prøv at forberede denne lækre skål til dine kære og gæster.

Har du nogensinde smagt på den berømte Lambrusco-champagne? Hvilke typer mousserende vin, der produceres af producenterne, og hvad der er gennemsnitsprisen på denne drik, lærer du af vores artikel.

Og til dessert tilbyder vi dig at lave en klassisk italiensk Tiramisu-kage! Se efter hemmelighederne ved at tilberede denne delikatesse her: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/deserty/tiramisu.html.

Sådan tilberedes lasagne: lav dejen

Dejen til lasagne er lavet på samme måde som til pasta - fra hård hvede. Du kan købe færdige tørre tallerkener til lasagne i butikkerne, men det er bedst at forberede dejen selv, i hvilket tilfælde lasagnen viser sig at være særlig øm, saftig og velsmagende.

Lasagne-dejen æltes som dumplings - melet opsamles i en dias, et æg brydes i midten, salt og olivenolie tilsættes. Klassiske forhold: 250 g mel af to sorter, 4 æg, en knivspids salt og 1 tsk. olivenolie. Dejen skal være stram, så den ikke kan krybe væk, men beholder sin form, når den tilberedes. Efter æltning indpakkes dejen i klamfilm og lodes stå i en halv time i køleskabet til en traditionel "hvile".

Ud fra den "udhvilede" dej dannes en pølse og skæres i stykker, som hver rulles i et tyndt lag på ca. 2 mm og skæres i firkanter eller rektangler på størrelse med den form, i hvilken lasagne skal bages.

Hvordan og med hvad skal man lægge på bordet?

Før servering færdiglavet lasagne bedre at afkøle lidt, inden du klipper det i separate stykker, da det er dårligt opdelt i dele.

Retter, der kan kombineres med lasagne, afhænger af den fyldning, du vælger. Traditionel lasagne, især med Bolognese sauce, vil være godt med grøntsagssalat. Et osteglas suppleres perfekt med et glas vin (helst tør hvidt). Frugt kan serveres med fløde eller marmelade, pynt med mynte, bær og nødder.

Generelt er lasagne en temmelig tilfredsstillende ret, så tilføjelserne til den skal være lette og ganske enkle.

Madlavning Lasagne Sheets

Dejen koges på sædvanlig måde, som pasta, i kogende saltvand, så produkterne ikke klæber sammen, tilsættes lidt olivenolie til vandet. Det er bedre, hvis lagene forbliver let underkokt, som italienske kokke anbefaler - “al dente” (“på tanden”). I dette tilfælde bliver skålen mere lækker og sundere.

Nyttige tip

For en vellykket forberedelse af lasagne er det vigtigt at placere lagene med pasta. Lag skal lægges på tværs: lag i en retning, fyldning, lag i tværretningen til den foregående, påfyldning, igen laget i samme retning osv. Dette vil gøre lasagnen mere holdbar, og den falder ikke fra hinanden, når den skæres.

Kog lasagne bedste firkantede bagefad, da det i dette tilfælde er muligt at tage lag med pasta af samme størrelse, mens du til at skære strimler i forskellige længder, når du bruger en rektangulær form, bliver nødt til at bruge en masse tid.

Præference skal gives. tallerkener lavet af varmebestandigt glas eller keramik. Kogegrej af støbejern eller en ikke-stick belægningsform er imidlertid også egnet. Bag ikke lasagne i aluminium eller metal med tynde vægge, da det kan brænde eller bage ujævnt.

Sauceingredienser:

  • Mælk - 0,7 l.,
  • Mel - 50 gr.,
  • Smør - 60 gr.,
  • Spinat - 0,3 kg.,
  • Grønne ærter (friske eller frosne) - 0,2 kg.,
  • Mozzarella - 150 gr.,
  • Salt efter smag.
Græskar Lasagne: en trinvis opskrift på madlavning

Alle fyldninger er gode - vælg at smage

Kødpåfyldningen er lavet af alt hakket kød eller pølser med tilsætning af løg og grøntsager: ingredienserne stegt med krydderier, derefter stuet i 15-20 minutter med tomater eller tomatpasta. En kombination af oksekød, svinekød og hakket kød samt en kombination af kød med frugt, såsom ananas, betragtes som en succes.

Fyldning af skaldyr er meget velsmagende, som tilberedes af kogte muslinger, rejer og blæksprutter. Derefter fiskes skaldyrene med tilsætning af et glas vand og tomater, for piquancy kan du supplere fyldet med persille og muskatnød. Æg og enhver fisk, der er generøst krydret med krydderier og urter, bruges også som fyld.

Champagnefylde, aubergine, zucchini, peberfrugt og løg går godt sammen. Grøntsager og svampe stegtes, stegtes derefter med tomatpuré eller tomater, blandes derefter med bechamelsaus. Ostfyldninger er meget populære, og frugter, bær, tørrede frugter og nødder er velegnede til sød lasagne - ovenfra er den færdige parabol dekoreret med pisket fløde og chokolade. Generelt giver fyldet til lasagne plads til kreativitet, så du kan eksperimentere med alle produkter - italienerne er meget glad for kulinariske improvisationer.

Madlavning af lasagne derhjemme: Valg af ost

Den ideelle ost til lasagne er naturligvis parmesan, som undertiden blandes med mozzarella, ricotta eller mascarpone. Faktum er, at kombinationen af ​​parmesan med disse oste giver parabolets ømhed, saftighed, krydret smag og behagelig aroma. Men det er ikke nødvendigt at begrænse din fantasi til kun to typer ost, du kan bruge hårde oste med en lys og lidt skarp aroma og bløde møre oste med en delikat smag. Uanset om man skal drysse ost over hvert lag af skålen eller kun den øverste plade er et spørgsmål om opskrift og personlig præference.

Hvilken sauce er bedre?

Den klassiske sauce til lasagne er bechamel, den er meget let at tilberede. Stek i 50 g smeltet smør 2 spsk. l. mel, hæld en tynd strøm af 500 ml fløde, kog i 2 minutter, indtil sausen tykner, krydre derefter bechamel med salt, peber og muskatnød. Rør saucen grundigt indtil den er glat. For øvrig kan fløde erstattes med mælk eller kødbuljong.

Derudover er tomatsauce med krydderier og røget kød, flødesauce, sauce på bouillon egnet til lasagne. Spar ikke saucen til denne skål, så dejspladerne er gennemblødt og skålen er saftig.

Vælg retterne

For at fremstille lasagne har du brug for tykvæggede retter, hvor dejen ikke brænder - når alt kommer til alt, skylles op i 40 minutter ved en temperatur på 200 ° C. Med andre ord skal køkkengrej være varmebestandig og pålidelig, den form, der er fremstillet af keramik og ildfast glas, støbejerns køkkengrej eller en beholder med ikke-stick-belægning er bedst egnet til dette formål.

Bag lasagne

Så du har kogt lagene med dej, forberedt påfyldningen, hakket ost på et rivjern - det gjenstår at samle lasagne i en fleretagers struktur og bage det i ovnen. Smør formen med olivenolie, og lag lagene, idet hvert lag udføres på følgende måde: lasagneblad, fyld, sauce, revet parmesan. Der kan være et vilkårligt antal af sådanne lag - op til syv; det øverste lag er smurt med sauce og igen drysset med parmesan. Dette er nødvendigt, så der dannes en sprød skorpe under bagning i ovnen. Færdig lasagne kan dekoreres med greener eller stegte nødder.

Madlavning af lasagne derhjemme: Secrets of Italian Culinary

Når du ælter dejen, er det bedst at tage hvedemel af to sorter - den højeste og den anden, kendere af lasagne argumenterer for, at dejen i dette tilfælde er velsmagere.

Hvis der under æltning er der en mangel på fugtighed, og dejen smuldrer, kan du under ingen omstændigheder hælde vand i den, er det bedre at tilsætte et æg eller lidt olivenolie, da vandet gør dejen hård.

Hvis du købte færdige lag med dej til at forberede lasagne derhjemme, skal du læse instruktionerne på pakken omhyggeligt, da nogle fabrikanter anbefaler ikke at koge lagene, men bare blødlægges i vand - det hele afhænger af sammensætningen og metoden til at tilberede dejen.

Italienerne stakler kvadraterne af dejen på tværs - det vil sige, at et nyt dejlag skal være vinkelret på det forrige lag. Dette gør lasagne mere stabil, så når den klippes falder den ikke fra hinanden og ser æstetisk ud. Hvis vi koger lasagne derhjemme i en langsom komfur, skal ark pergamentpapir lægges på bunden af ​​skålen, så skålen ikke brænder. Pergamentlasagne pakkes inden kogning i ovnen, og det er endnu bedre at bruge en ærme til bagning.

Napolitansk Lasagne-opskrift derhjemme

Når du har lært at lave mad af lasagne derhjemme i den klassiske version, kan du prøve at lave denne skål med æg og kødboller i henhold til en napolitansk opskrift.

Kog dejspladerne. Terning 1 gulerod, 1 selleri stilk, hak 1 løg med ringe og gryde grøntsagerne i en gryde med lidt olivenolie og 50 ml tør rødvin - kog grøntsagerne, indtil halvdelen af ​​væsken fordamper. Kog 1 liter tomater i deres egen saft, de skal simre over svag varme.

Til fyldet, skæres i tynde plader 60 g parmesan, bland det med 1 råt æg og 400 g malet oksekød. Blind små kødboller, stek dem i en gryde i vegetabilsk olie og føj til tomatsaus. Skær 5 kogte æg og 150 g mozzarella i tynde plader.

Læg lagene med kogt dej og fyld på i denne rækkefølge - et ark med lasagne, sauce med kødboller, mozzarella med æg - og så videre i adskillige pas. Fyld hele formen og top med lasagne med revet parmesan. Bag det i en halv times tid i ovnen ved 200 ° C og nyd den udsøgte smag fra det italienske køkken.

Se videoen: Mad I Trin. Lasagne (April 2020).