Populære opskrifter til at lave kaffe i en turk på en gasovn

Hvor dejligt at starte morgenen med en kop aromatisk kaffe. Vi kender mange måder at få denne magiske og forfriskende drink: kaffemaskiner, kaffemaskiner, tyrkere, franske presser og bare instant kaffe. Men ægte gourmeter mener, at kun kaffe fremstillet i Turk kan betragtes som ægte.

Mange opskrifter er kendt, men der er grundlæggende principper for, hvordan man brygger kaffe i en turk korrekt.

Turk er et kegleformet kar med en smal hals og tykke vægge. Tyrkerne kalder det selv en cezve. Det kan være lavet af kobber, ler eller keramik. Ler-turk har en porøs struktur, og kaffen, der brygges deri, er mættet med luft og får en særlig smag. En drink fremstillet i en keramisk cezve vil også være stærk og aromatisk.

Men keramik og ler tyrkere har en ulempe - det er skrøbelighed. Derfor vandt kobber-tyrkere mest popularitet. For at beskytte dine hænder mod forbrændinger er det bedre at vælge en model med et træhåndtag. Det antages, at turk har den rigtige størrelse, hvis den er designet til en eller to kopper, med et større volumen vil smagen og aromaen ikke være så mættet.

Generelle tip til, hvordan man brygger kaffe i Turk

Den vigtigste egenskab i processen med at forberede en forfriskende drink derhjemme er en korrekt valgt Turk. Eksperter betragter den bedste mulighed som en lille cezve designet til 1-2 kopper.

Turk kan være lavet af kobber eller keramik - sådanne produkter bevarer kaffebønns smagsegenskaber og hjælper med til hurtigt at forberede en drink.

En drink, der er brygget i en Turk på en gasovn, viser sig at være særlig velsmagende, hvis du følger efter trin for trin et par nuancer:

  1. Vandet til at fremstille drikken skal være koldt.
  2. For at gøre smagen af ​​den færdige drik mættet og uden fremmede smag, det er værd at bruge renset vand.
  3. Ægte espresso lavet af frisk malede bønner, så det er værd at yderligere købe en kaffekværn.
  4. At lave en mættet drink usædvanligt fin kornslibning.
  5. Hell vand i Turk til et niveau under begyndelsen af ​​den indsnævre del af nakken.
  6. Før du fylder cezve skal let varme over lav varme og først derefter hældes kaffe ud og hældes vand.
  7. Lad ikke drinken koge, afbryder denne proces, hver gang skummet begynder at stige op.
  8. Skumhætten skal stige 2-3 gange. Det behøver ikke fjernes eller forstyrres.
  9. Under tilberedning må du ikke blive distraheret af fremmede ting og ikke bevæge dig væk fra komfuret.

Den mest populære sort er arabica, der er værdsat for sin unikke aroma og har et stort antal forskellige smag nuancer.

Generelle principper

Der er visse regler for at brygge kaffe i en turk:

  • Vand skal være rått, filtreret og koldt (helst isigt). Varm det først, og drys derefter kaffe. Tilsæt også koldt vand til den færdige drik, så den tykkere sætter sig hurtigere.
  • Kast krydderier og krydderier på samme tid som kaffe. Brug nelliker, anis, kardemomme eller kanel. Du kan tilføje 1 dessertske sprit, chokoladechips, sukker, mælk eller andre ingredienser.
  • Mens der brygges kaffe, skal du varme kopperne, hvorfra du drikker drikken. Hæld kogende vand over dem, læg dem på et varmt sted.
  • Undgå intens kogning. En skumhætte fungerer som et slags låg, der bevarer aromaen og smagen af ​​god espresso.
  • Når kaffen begynder at stige, blandes den, og hæld den straks i kopperne.

Klassisk tilberedningsmetode: trin for trin instruktioner

Hvis du vælger en turk og beslutter, hvilken type kaffe, du kan fortsætte med den mest ansvarlige proces - at lave en drink.

Madlavningsteknologi inkluderer følgende trin:

  1. Bunden af ​​tyrkerne for at varme over en lille ild.
  2. Hæld jordkorn i en cezve, og hæld halvdelen af ​​det kolde vand. Sukker er ikke inkluderet i den klassiske opskrift, men du kan tilføje det, hvis du ønsker det.
  3. Vent, indtil væsken stopper med at frigive luftbobler, og tilsæt det resterende vand.
  4. Sæt apparatet på brænderen ved at tænde for den mindste ild.
  5. Efter et minut blandes beholderens indhold med en ske, så der ikke er nogen klumper tilbage i væsken.
  6. En gang på overfladen af ​​drikken bobler begynder at vises, og der dannes et tæt skum, tag karet ud af komfuret.
  7. Lad indholdet afkøle lidt, og vend tyrken tilbage til brænderen re-hæve skum. Gentag proceduren to gange mere.
  8. Efter at have afsluttet madlavningen og slukket ilden, lad drinken stå i et turk i et par minuttertil malet kaffe æsel til bunden.
  9. Inden du hælder drikken i kopper, skal du varme dem med varmt vand eller på anden måde.
  10. Hæld den tilberedte kaffe i en kop og begynde at smage.

Rigtig kvalitet

Klassiske opskrifter blev skabt i de dage, hvor kaffe erobrede Afrika, Asien og indledte en sejrrig march gennem Europa. Der var ikke tale om noget robust dengang: Drikken blev kun brygget fra Arabica. Nogle gange er der tip til at bruge Robusta til at lave kaffe. Alle beslutter, om de skal eksperimentere med denne type korn.

Ren arabica - den bedste mulighed til at brygge i en turk

Der er tre alvorlige grunde til ikke at fremstille kaffe i Turk af ren robusta eller blandinger, der indeholder den:

  • Robusta er meget bitter, og i processen med at lave kaffe i Turk øges bitterheden,
  • kaffe brygget i en turk er værdifuld ikke kun i smag, men også i aroma. Dog er lugten af ​​robusta ikke så intens og rig som Arabica,
  • Robusta har et højere koffeinindhold end Arabica. Robusta kaffe, der er lavet i Turk, vil være forfriskende, men for stærk, og det vil blive en tidsbombe for hjertet og blodkarene.

Der er mange varianter af arabica-kaffe til salg med forskellige aromaer og smag, så hvis man nægter en robusta, mister en kaffeelsker ikke noget.

Hvilken kaffe du skal vælge?

Der er omkring 90 varianter af kaffetræer i verden. Men kun 2 af dem vandt popularitet - arabieren og den congolesiske. Det er fra frøene fra disse planter, der får verdensberømte kaffesorter - arabica og robusta.

Arabica er en temmelig dyr sort. Duftende og delikat giver det smagen lidt surhed, hvilket indikerer den høje kvalitet af kaffe. Robusta er en billigere og mindre værdifuld mulighed; drikkevarer fra denne sort er stærke og mættede. Hvilken slags korn der skal foretrækkes, bestemmer du. Om ønsket kan du købe begge sorter og eksperimentere ved at blande dem i forskellige proportioner.

Indtil i dag bugner butikshylder med mange farverige emballager med attraktive navne. Hvordan finder du den rigtige kombination af pris og kvalitet, og hvad skal du først være opmærksom på?

Indholdets udseende er meget vigtig. Regelmæssige korn skal være lige, ovale i form og omtrent samme størrelse. Husk, at arabica er større end robusta, og dens korn er fedtet i udseende. Hvis kaffekornene ser tørre og krakkede ud, indikerer dette, at produktet ikke er den første friskhed og ikke bør købes. Duften af ​​kaffe er også vigtig. Gode ​​korn har altid en lys, rig aroma. Hvis du lugter brændende, betyder det, at kaffen er blevet overcooked, og drikken, der er fremstillet af den, vil være bitter. Sørg for at være opmærksom på fremstillingslandet. Foretage Central- og Sydamerika, Brasilien og Vietnam. Dette garanterer, at du køber en virkelig værdig kaffebønne.

På elektrisk komfur

Nogle mener, at det er umuligt at lave kaffe på den elektriske komfur (på grund af brænderens store diameter). Denne udtalelse er forkert. Det gratis madlavningsområde er bare ubrugt termisk energi. Dette vil ikke påvirke smag af drikken.

Det, der virkelig betyder noget, er det materiale, der dækker brænderen. Hvis det er glaskeramik, skal du foretrække frem for porcelæn eller keramisk cezve. Du kan tage en lerbeholder, men lille i størrelse, for at undgå for stort pres på ovnen. Det er bedre ikke at bruge aluminium eller kobber Turk: materialet reagerer muligvis med belægningen på den elektriske komfur. I ekstreme tilfælde skal du købe en stativadapter.

Den elektriske komfur opvarmes og afkøles gradvist. Så snart luftbobler begynder at bryde gennem skummet, skal du straks fjerne tyrken fra brænderen. Hvis dette ikke gøres, fortsætter væsken med at varme op.

Hvordan man laver en lækker drink på komfuret: hemmelighederne ved god kaffe

”Der er Turk, kaffebønner og vand, hvilket betyder, at du kan begynde at forberede en drink” - det er nøjagtigt udtalelsen fra mange uerfarne kaffemaskiner. For at kaffe viser sig at være af høj kvalitet, rig på kornnoter i aroma og smag - er det vigtigt at passe på alle detaljer.

Turk. Det er ideelt at købe en cezve fra kobber. Dette gyldenrosa metal opvarmes hurtigt og holder varmen godt, hvilket mætter drikken med en rig kornaroma. Men her er det vigtigt at bygge videre på typen komfur. På grund af manglen på ferromagnetiske egenskaber er en kobber-turk ikke egnet til en induktionskomfur, mens den for en gas en vil være et godt valg.

Formen på fartøjet spiller en vigtig rolle. Det skal være lille (ca. 2 kopper) med en smal nakke. Det sidste kriterium er ansvarlig for bevarelse af smag på det højeste niveau. Bunden af ​​en cezve af kvalitet er altid tyk. Dette tillader ikke, at drikken brænder.

vand. Det er sandsynligvis ikke værd at tale om det faktum, at vand skal være rått, koldt (et meget vigtigt kriterium) og rent. Men hvor mange ved, at dets niveau ikke bør nå tyrkerne? Ellers koger drikken ikke godt, og sandsynligheden for, at den løber væk, fordobles.

korn. Under langtidsopbevaring går smagen og aromatiske egenskaber ved formalet kaffe tabt. Det er bedre at uafhængigt forberede grønne kaffebønner, stege dem og finmale. Kun friske giver de et fremragende resultat.

Slibning af korn kan være både medium og ligner pulveriseret sukker. Barista foretrækker at bruge sidstnævnte, fordi det er den fine struktur, der gør aromaen af ​​kaffe dybere og mere mættet.

brand. Under påvirkning af for hurtig opvarmning har kornene ikke tid til at berige drikken. Den vigtigste opgave, som kaffeelskeren står overfor, er at gøre opvarmningsprocessen langsommere.

hud. En bølgende skumskorpe indikerer, at drikken er klar. Det er vigtigt ikke at gå glip af dette øjeblik og straks fjerne tyrken fra ilden. Når skummet falder - gentages proceduren flere gange. Bobleskorpen bevarer den rige aroma af kaffebønner, så det er vigtigt, at den forbliver intakt.

Sådan tilberedes korn

Regler for valg af kaffebønner til brygning i en turk:

  • ristningskorn bør ikke være mørkere end gennemsnittet (Wien). En drink med stærkere ristning er uudholdeligt bitter, den smager som en infusion af noget brændt i smag og lugt,
  • jo stærkere ristning, jo mere føler du bitterheden og et minimum af surhed i den færdige drik. At brygge i en turk evner den syrlige smag endnu mere. Derfor bør elskere af surhed vælge korn af meget let stege,
  • Forfølg ikke elitesorterne med en rig finish. For at lave kaffe i en Turk, skal du bare købe arabica af høj kvalitet med en mild smag, f.eks. Kenyan.

Med mælk

Frisk mælk blødgør smagen af ​​kaffe. Du kan hælde en lille mængde produkt i den færdige drik. En mere passende måde er imidlertid at tilføje det under tilberedningen.

Der kræves kun to ingredienser: 50 ml mælk og 2 tsk. frisk malede kerner. Tilberedningsteknologien er som følger:

  1. Hæld mælken i Turk.
  2. Opvarm væsken til 50 ° C.
  3. Hæld kaffe i. Rør alt grundigt.
  4. Når du bemærker de første tegn på kogning, skal du fjerne tyrken fra brænderen. Afkøl indholdet, vend tilbage til svag varme. Gentag denne handling to gange.

Gourmeter tilsætter ikke sukker til kaffe med mælk. Et sødt additiv gør drikken til en milkshake.

Det anbefales ikke at tilsætte sukker til kaffe med mælk.

Slibning af kaffe til tyrkere

Rådgivningen til selv at male kaffe er ikke en smule originaler. Inde i kaffebønnerne er der hulrum fyldt med æteriske olier. Slipning kaffe frigiver aroma. Jo mere tid der er gået siden slibning, jo svagere er lugten.

Malet kaffe fra en åben pakning anbefales at opbevares i en glasskål med et formalet låg og bruges i 2-3 uger. Når du køber kaffe i en specialforretning, skal du tage en lille mængde og ikke opbevare til senere brug.

Den bedste mulighed for cezve er frisk malede korn. Der blev brudt en masse kopier om graden af ​​slibning. For at lave kaffe i Turk er enhver formaling egnet, kun smagen vil være anderledes. Jo finere slibning, jo hurtigere er udvindingen. En drink fra finmalet korn vil være stærkere end tilberedt af grove korn.

Højre slibning

Den bedste mulighed er mellem- og fin slibning. Selvom ultrafine slibning (til støv) annonceres som den mest egnede til kaffe på tyrkisk, er det vanskeligt at håndtere kaffepulver malet "i støv": det danner en suspension i den færdige drik, og du skal vente til den sætter sig. Det anbefales kun at bruge ultrafine slibningskaffe, når alle teknikkerne til kaffebrygning allerede er beherskede og bragt til perfektion.

Med kanel

Denne opskrift giver dig mulighed for at lave ikke kun forfriskende, men også sund kaffe. Det anbefales at bruge en hel pind kanel. Hvis ikke, gør et pulver det.

  • frisk malede kerner - 1,5 tsk.,
  • vand - 1 kop
  • kanel.

  1. Placer tyrken på ovnen, varm i 2-3 sekunder.
  2. Tilsæt kaffe og en pind kanel.
  3. Hæld vand i (kogende vand er muligt).
  4. Rør komponenterne grundigt. Så snart tyrkens indhold begynder at koge, skal du fjerne beholderen fra ilden.
  5. Lad det brygge i 30 sekunder, og hæld det derefter i kopper. Hvis der er brugt malet kanel, skal du silen.

Vand til kaffe

Chlor er en dræber af smag, så ubehandlet ledningsvand er slet ikke godt til at lave kaffe. Du kan fjerne klor helt fra vandet ved hjælp af et hjemmekulfilter. Ozonisatoren renser også vand godt af klor.

Hvis der ikke er noget filter eller ozoniseringsmiddel, er det i ekstreme tilfælde tilladt at brygge kaffe i en Turk ved hjælp af kogt og destilleret vand fra hanen. Der er dog for mange urenheder med smagshæmmelse tilbage i det, så det er bedre at bruge flaske, forår eller brøndvand.

For smagen af ​​den fremtidige drik er vandets kemiske sammensætning og surhedsgrad meget vigtig. Faktum er, at kaffe er rig på syrer. Når det brygges i for alkalisk vand, mister smagen sin rigdom og falmer. Den ideelle surhedsgrad af vand til kaffe i Turk er pH 7,0, men vand med en surhed i området pH 6,5 - 7,5 er også egnet.

I for blødt vand er ekstraktionsprocessen ustabil, i for hårdt vand - smag nuancer forsvinder. Det tilladte interval for vandmineralisering (den samlede mængde opløste partikler, denne parameter er normalt angivet på flaskenes etiket) er 75-250 mg / l. Det bedste er vand med en saltholdighed på 120-150 mg / l, calciumindhold på 17–85 mg / l og natrium - højst 30 mg / l.

Med chokolade

Chokoladekaffe har en unik smag, rig aroma. Det vil appellere til alle, især den søde tand.

  • frisk malede kerner - 1 tsk,
  • vand - 120 ml
  • mørk chokolade - 3 terninger,
  • sukker efter smag
  • fløde - 1 tsk

  1. Hæld kaffe i en Turk. Sæt det på den elektriske komfur.
  2. Hæld vand efter 5 sekunder.
  3. Dernæst tilsættes fløde, sukker.
  4. Bring drikken i kog, sluk for brænderen.
  5. Tilsæt chokolade. Lad drikken stå på ovnen, så terningerne smelter og den tykke sænker i bunden.
  6. Hæld kaffe i en kop. Rør forsigtigt den stegne chokolade med en ske.

Takket være chokolade vil smagen på kaffe blive blødere og mere mættet.

Hvordan man brygger kaffe i en turk?

Processen med at forberede en drink er ganske enkel, men efter at have besluttet at lave den selv derhjemme, tænker vi på, hvordan man brygger kaffe i en Turk, hvor mange bønner der skal bruges pr. Krus, hvor længe man holder tyrken i brand, i hvilken grad varme vand osv. Vi vil analysere denne proces i trin.

For at brygge en virkelig lækker kaffe, skal du male kornene. I hvilken udstrækning de knuses er op til dig, men jo finere slibning, desto lysere og rigere vil drikken være. Prøv at slibe så meget kaffe, som du kan bruge på én gang.

Endvidere skal tyrkenes bund opvarmes og først derefter hældes hakkede korn i. Det er bedre at starte med beregningen af ​​1-2 teskefulde pr. 100 ml vand. Du kan tilføje sukker eller krydderier (kardemomme, kanel, vanilje) til din smag. Kaffehastigheden bør ikke forhøjes. Smagen af ​​drikken herfra ændres ikke til det bedre, den vil kun tilføje bitterhed. Efter dette skal du fylde tyrken med vand, indtil den når den smaleste del af nakken. Det er rigtigt, hvis du bruger renset, filtreret vand. Overskydende urenheder indeholdt i ledningsvand kan ødelægge smagen på kaffe.

Rør godt, så der ikke er luftbobler, og sæt tyrken på en langsom ild. Hold, indtil skumhovedet begynder at stige. Det er meget vigtigt ikke at lade vandet koge og ikke at ødelægge skumbarrieren. Så falder hatten ikke, og den fortryllende aroma af kaffe forbliver.

Så snart skummet begynder at stige aktivt, skal du fjerne tyrken fra ilden og vente til hætten sætter sig. Efter proceduren skal du gentage yderligere 1 eller 2 gange. Din tyrkiske kaffe er klar, du kan hælde den i kopper. Men inden det anbefales det at varme dem op. Fyld dem med varmt vand, lad stå i et minut og hæld vandet ud. Denne procedure giver kaffe mulighed for at åbne endnu mere, og drikken bevarer al sin magi.

Bryg kaffe i Turk korrekt, skærp dine evner, så kan du få en velsmagende og aromatisk drink. Og husk, at den vigtigste ting i denne proces er klarhed og konsistens, ja, og selvfølgelig et godt humør.

Ifølge den brasilianske

Brasiliansk kaffe er en stærk drink med bitter chokolade og vaniljeis eller pisket fløde. En sådan trio vil ikke efterlade nogen ligeglad.

  • formalet kaffebønner - 1 spsk. l.,
  • vand - 150 ml
  • kakaopulver - 1 tsk.,
  • kølet fløde
  • raffineret (valgfrit)
  • salt på spidsen af ​​en kniv.

  1. Rør kakao med 50 ml vand. Kog blandingen i 3-5 minutter under omrøring konstant.
  2. Når chokolademassen tykner, tilsættes det resterende vand til turk.
  3. Hæld friskmalet kaffe, bryg på lav varme.
  4. Når der dannes et skum på overfladen, drys det med salt.
  5. Fjern tyrken fra ovnen, tag den til side i 2 minutter. Vend derefter tilbage til brænderen igen, vent til den koger op.
  6. Hæld den færdige drik i en kop, pynt med flødeskum. Hvis det ønskes, kan du tilføje en lidt mørk rom.

Med peber

Peberkaffe er en drink for ægte kendere. Det hæver ikke kun stemningen, men stimulerer også blodcirkulationen og varmer. Det menes, at hot peber og koffein bidrager til vægttab.

  • frisk malt kaffe - 1 tsk.,
  • vand - 250 ml
  • en knivspids rød peber.

  1. Bland kaffe med peber i en Turk. Du kan bruge en duftende sort, som er bedre at formale før du laver mad.
  2. Varm indholdet af turk over lav varme.
  3. Tilsæt vand, bring alt i kog.
  4. Sluk for brænderen, lad kaffen stå i 1 minut. Hæld derefter i koppen.

Du kan spise peber drikke i sin rene form eller med sukker og mejeriprodukter.

Nyttige tip

Følgende anbefalinger hjælper med at tilberede aromatisk og velsmagende kaffe:

  • Vælg frisk stegt korn. Kasser produktet fra Indonesien eller Indien. En mere passende mulighed er korn, der dyrkes i Syd- eller Mellemamerika. Hvad angår sorten, skal du købe arabica.
  • Gode ​​kaffebønner har samme farve og størrelse. Pas på, at de er fri for skimmel. Hvis de er tørre, udstråler en svag aroma, er de sandsynligvis gamle.
  • Ristede korn opbevares ikke længe. Opbevar dem i en forseglet glasbeholder. Kaffe må ikke komme i kontakt med plast.
  • Slibning af korn skal være inden tilberedning. Forsøg at opnå den bedst mulige slibning. Drikken brygger hurtigere og bevarer alle næringsstoffer.
  • En blødere smag af kaffe giver en knivspids salt.
  • Læg ikke mere end 1-2 tsk i tyrken. formalet pulver (til 1 kop). Overdreven bitterhed vil ødelægge smagen på drikken.
  • Rørsukker giver en cappuccino- eller espressokaramel-eftersmag. Nok 1 tsk. slik. Hæld den i bunden af ​​opvasken, anneal i 2-3 sekunder sammen med malede kaffebønner.

At lave kaffe i en turk på en komfur er slet ikke svært. Det vigtigste er at følge reglerne for tilberedning af en drink og opbevaring af korn. Vær ikke bange for at eksperimentere med nye komponenter, forbedre dine yndlingsopskrifter.

Subtile nuancer af en unik smag

At lave kaffe i en turk er ikke en vanskelig proces, men det kræver koncentration og åndelig disposition. Kun ved at udveksle energi, vil du modtage en virkelig guddommelig røgfyldt drink. Inden du brygger og forbereder en drink derhjemme, skal du forberede de nødvendige ingredienser og stille ind på den nærliggende fornøjelse.

Brug altid koldt filtreret vand. Jo længere flammen varmer op væsken, jo mere aroma giver de kornede kerner væk. Forestil dig, at du brygger en portion kaffe. Fortsæt herfra, overhold følgende forhold: For en kop af den færdige drik skal du tage halvanden kop vand. Derefter behøver du ikke drikke det bryggede tykke.

Tag højde for din Turk-mængde og hæld vand til det indsnævre punkt i nakken. Det er dårligt, hvis du skal bruge en stor gryde til en kop. Når kogningen begynder, begynder skummet, der stiger langs de røde varme vægge, at brænde, hvilket giver kaffen en brændt eftersmag.

Den mest ædle smag er ristede og frisk malede kaffebønner.

Der er en møllesten kaffekværn - fremragende! Slib 2 tsk kaffebønner lige inden brygning. Nej? Derefter er det bedre at bruge færdiglavet kaffe med den fineste slibning.

Sukker, mælk og krydderier er en personlig præference. Der er ubegrænset mulighed for fantasi. Men den fortryllende aroma af klassisk friskbrygget kaffe efterlader dig ikke ligeglad. Du kan bruge kardemomme, kanel eller endda peber.

Korn skal knuses umiddelbart inden tilberedning

Så vi skulle have:

  • finmalet kaffe - 2 tsk,
  • renset koldt vand - 1 ½ kopp,
  • sukker efter smag
  • Turk,
  • en ske.

Proportioner

Ved brygning er den optimale andel kaffe for tyrkerne 1:10 (for 1 del af malede bønner til 10 dele vand), dvs. 10 g kaffe er nødvendig for 100 g vand. Dog beslutter alle her selv: nogen elsker drinken stærkere, nogen svagere. Andre ingredienser: sukker, mælk, honning, krydderier osv. Bruges ikke i den traditionelle version.

Tilberedningstid

Forberedelsestiden til en drink på gas afhænger af kvaliteten af ​​tyrkiet, størrelsen på brænderen, ildens kraft, densiteten af ​​kaffepulveret og de tilsatte ingredienser.

Processen med at koge en portion af en klassisk drink i en standardvolumenhed (100 ml) over lav varme tager højst 7 minutter.

Madlavning kan ikke være for hurtig, for i dette tilfælde vil drikken koge på bare et par minutter, uden at have tid til at berige de aromatiske og smagskvaliteter af naturlige jordkorn.

Trin-for-trin madlavningsteknologi

  1. Hæld kaffe i en cezve (tilsæt sukker og andre løse ingredienser om ønsket), hæld halvdelen af ​​vandet ved stuetemperatur.
  2. Vent, indtil kaffen holder op med at frigive luftbobler (“blomstre”).
  3. Hæld resten af ​​vandet i kalkunen, hvor de tidligere fortyndede flydende ingredienser fortyndes, f.eks. Mælk eller honning (valgfrit). Væskeniveauet bør ikke være højere end nakkens indsnævringspunkt, ellers når skummet opvarmes, sprøjter skummet ud.
  4. Sæt tyrken på ovnens kogeplade og tænd for den mindste ild. Hvis du har tid, kan du holde tyrken i hans hånd over ilden.
  5. Efter et minut blandes beholderens indhold, så der ikke er nogen klumper tilbage i kaffen. Bland ikke yderligere.
  6. Advarsel! Kaffe må under ingen omstændigheder koges. Så snart skummet i turk begynder at stige (dette sker ved en temperatur på 95–96 ° C), skal kaffen sammen med kaffen hældes i en forvarmet kop.
  7. Cirka 2-3 minutter vil være nødvendigt for at afslutte ekstraktionsprocessen og bundfælde tyk. Derefter serveres kaffe ved bordet.

Opskriften på tyrkisk kaffe er grundlæggende. Ved at eksperimentere med den oprindelige temperatur på vandet i Turk (fra iskaldt til moderat varmt), graden af ​​slibning og ristning, kan du opnå en signatur, intet som smag.

Kog ordentligt indtil resistent skum

  • så aromaen og smagen af ​​kaffe afsløres mere fuldstændigt, lægges lidt bordsalt (nødvendigvis ikke iodiseret) i Turku sammen med formalet kaffe: bogstaveligt talt på spidsen af ​​en kniv. I den færdige kaffe mærkes saltets smag ikke,
  • For at forbedre aromaen af ​​formalet kaffe anbefales det undertiden at varme den i en Turk, inden du hælder vand. Dette skal udføres meget omhyggeligt, så pulveret ikke forkulles. Det er bedre ikke at kalcere ultrafine kaffe,
  • Hvis du vil lave kaffe med sukker eller krydderier, blandes alle tørre tilsætningsstoffer med formalet kaffe, før det hældes med vand. Flydende ingredienser (f.eks. Sirup eller honning) foropløses i vand,
  • du kan ikke tillade, at kaffe koges eller skumres: Den mister både smag og aroma,
  • kaffe brygget i en Turk serveres altid med et glas vand ved stuetemperatur: en slurk vand giver dig mulighed for at rengøre receptorerne og mere fuldt ud nyde smagen af ​​drikken.

Brasilien Santos

  • 4.9

Med samme succes kan kaffe brygges både på en gaskomfur og på en elektrisk komfur. Sørg dog for at være opmærksom på det materiale, der dækker brænderen.
Hvis der er ved brænderen glaskeramik belægning, så skal den anvendte Turk ideelt være keramik eller porcelæn. Du kan også tage et kar af ler, men - lille i størrelse, så det ikke lægger for stort pres på ovnen.
En kobber- eller aluminiumbeholder kan anvendes, men ikke ønskeligt, da metallet kan reagere med en glaskeramisk brænder. Der er risiko for at ødelægge pladens overflade på denne måde.

Hvis du stadig vil bruge et kar lavet af kobber til at brygge kaffe, skal du købe en stativadapter til komfuret. Sådanne enheder sælges i lagerbutikker eller husholdningsapparater og er slet ikke dyre.

Hvordan bestemmes graden af ​​en driftsberedskab?

For at forstå nøjagtigt, hvor længe drikken forbereder sig og bestemme det øjeblik, hvor kaffen er helt klar og skal fjernes fra ilden, det er vigtigt at nøje overvåge processen med dannelse af skum og hævning. Det er værd at være opmærksom på det faktum, at proceduren efter den første fjernelse af fartøjet fra ilden skal gentages to gange. Væsken må ikke stige over nakken eller spildes..

Drikken er klar til at drikke, når det resulterende skum begynder at bevæge sig op igen. På dette tidspunkt har du brug for Sørg for, at det tætte skum, der forhindrer berøring af drikken med luft, ikke bryder dens integritet.

Kaffe fremstillet i Turk producerer en behagelig aroma, er ikke bitter og har en lys rig smag, hvilket også er et tegn på, at drikken blev brygget i overensstemmelse med alle regler.

Et par flere anbefalinger til at vælge en tyrkisk kaffe:

  • Skibet skal have en tyk bund. Brug en Turk med en tyk bund er nødvendig for ensartet varmeoverførsel. I dette tilfælde er det mindre sandsynligt, at kaffe brænder under brygning, hvis du ved et uheld for meget ild. eller da det vil være mere korrekt at sige for den elektroniske komfur, indstil brænderen intensiv tilberedningstilstand
  • Erfaren barista-påstand: Hvis du skal brygge malet kaffe derhjemme korrekt, skal du bruge et kar klassisk dannelse. Det vil sige med en indsnævret hals og en udvidet bund. Dermed vil drikkevarets kontaktområde med luft under tilberedningen være minimalt, og aromatiske forbindelser fordampes ikke. Så smagen på kaffe viser sig raffineret og vil overstige de højeste forventninger


Nogle mennesker tror, ​​at det er umuligt at drikke på den elektriske komfur på grund af brænderens store diameter. Det vil sige, fordi brænderen er meget bredere end bunden af ​​det kar, som kaffen brygges i.
Faktisk er denne udtalelse forkert. Det ubesatte brænderområde betyder kun, at en del af varmeenergien forbliver ubrugt. Det vil på ingen måde påvirke smagen af ​​kaffe. Det vil ikke skade selve ovnens arbejde. Derfor kan du tilberede din yndlingsdrink på en brænder med en hvilken som helst diameter.


Arabisk kaffe

  1. Hæld en teskefuld sukker i en forvarmet turk (efter smag).
  2. Bring sukkeret til en lysebrun farve over svag varme (inden karamelliseringen begynder).
  3. Hæld karamelliseret sukker med 100 ml vand og kog op.
  4. Fjern cezve fra varmen, tilsæt 10 g malet kaffe, bland.
  5. Hæld 1 spsk koldt vand.
  6. Varm op på lav varme.
  7. Så snart skummet stiger, fjernes tyrken fra ilden.
  8. Efter 2-3 minutter hældes kaffe i opvarmede kopper.

I en drink tilberedt i henhold til denne opskrift kan du tilføje en knivspids kardemomme eller en knivspinde kardemomme og kanel. Specialbutikker sælger ægte arabisk kaffe med kardemomme.

Populære opskrifter

Der er mange opskrifter på at lave kaffe i cezve på en gasovn, som hver især er kendetegnet ved dens unikke egenskaber. Du kan lave kaffe med tilsætning af karamell, mælk eller honning uden besvær at få en velsmagende drink.

  • varm espresso - 50 ml
  • mælk - 150 ml
  • sukker efter smag.

Tilberedningsmetode:

Varm op mælken, men kog ikke. Hæld derefter i en bred kop eller et gennemsigtigt glas. Tilsæt sukker til den bryggede espresso og hæld i en beholder med mælk. Pynt med pisket fløde om ønsket.

  1. Med kanel.

  • frisk malt kaffe - 10 g,
  • vand - 100 ml
  • sukker - 1 tsk
  • kanelstang
  • salt er en knivspids.

Tilberedningsmetode:

For at tilberede en duftende drink, varm Turku let, tilsæt malet kaffe, sukker, en knivspids salt og vand. Placer kanelstangen i et kar og læg den på en langsom ild.

Når der er dannet et tæt brunt skum i Turk, skal du fjerne beholderen fra varmen og derefter lad væsken afkøle i mindst et minut, og placer tyrken igen på brænderen.

Når du lægger mærke til det stigende skum, skal du fjerne kaffen fra varmen og læg cezven på et trestativ. Efter 2-3 minutter skal du fjerne kanelstangen og hæld drinken i en forvarmet kop.

  • finmalet kaffe - 2 tsk,
  • koldt vand - 100 ml,
  • sukker - 1-2 tsk

Tilberedningsmetode:

Hæld kaffe i en Turk opvarmet på ild og hæld koldt vand. Sæt på en langsom ild og kog indtil lysebrun. Fjern Turku fra varmen, tilsæt sukker.

Bland indholdet af cezven, og sæt karret i brand. Bring skummet op og hæld forsigtigt kaffen i en tør, opvarmet kop, så det cremede skum forbliver på overfladen. At drikke i små slurker.

  1. Med honning og krydderier.

  • malet kaffe - 1 tsk,
  • vand - 150 ml
  • honning - 1 tsk,
  • muskatnød - på spidsen af ​​en kniv,
  • kanel - en knivspids.

Tilberedningsmetode:

Tilbered kaffe i henhold til det klassiske skema, tilsæt kanel. Afkøl drikken lidt. Send en teskefuld flydende honning i en kop, hæld brygget kaffe uden fortykning og bland godt. Fyld op drinken med fløde eller flødeis.

  1. Med cognac og ingefær.

  • finmalet kaffe - 10 g,
  • koldt vand - 100 ml,
  • sukker - 2 tsk,
  • cognac - 2 spsk.,
  • ingefær rod.

Tilberedningsmetode:

Skræl og riv et lille stykke ingefærrod. Anbring formalet kaffe, revet ingefær, sukker og vand i en Turk. Bring drikken praktisk op i kog, fjern den fra varmen og hæld cognac. Sæt på en lille ild igen og vent til skummet hæver sig. Hæld kaffe i en kop.

  • frisk malt kaffe - 1,5 tsk,
  • koldt vand - i volumen af ​​tyrkerne,
  • sukker - 0,5 tsk,
  • sort chokolade - 30 g,
  • salt på spidsen af ​​en kniv
  • vanillin - valgfri.

Tilberedningsmetode:

Bland kaffe og vand i en Turk, brænd ild. Efter at skummet stiger for første gang, tilsæt sukker, salt, vanillin og halvdelen af ​​knust chokolade til krukken. Sæt enheden i brand igen.

Når drikken begynder at stige, skal du fjerne tyrken fra ilden og hæld kaffe i en kop.

Drys revet chokolade ovenpå, og dæk koppen med en underkop eller et låg.

Efter et par minutter er drikken klar til at drikke.

  • kaffe - 1,5 tsk,
  • vand - 150 ml
  • granuleret sukker - 2 tsk,
  • kanelstang
  • salt - flere krystaller.

Tilberedningsmetode:

Hæld sukker i en Turk opvarmet over en ild og anbring karet på en lille ild, indtil det smeltende sukker begynder at få en smuk karamelfarve og en behagelig aroma.

Det er vigtigt at forhindre forbrænding, ellers får den færdige drik en bitter eftersmag af forbrændt sukker.

Efter at have vandt sandet i karamel, hældes formalet kaffe i en beholder, hæld varmt vand, tilsæt en pind kanel og salt. Rør indholdet grundigt, og anbring cezven på brænderen.

I det øjeblik, skummet hæves, skal du fjerne enheden fra ilden og gentage proceduren igen. Efter at du har hævet skummet igen, lad det tykne og hæld drikken i en varm kaffekop.

Væsken skal ikke koge. Det er ikke nødvendigt at omrøre drinken.

Før vi præsenterer en detaljeret opskrift på, hvordan man brygger kaffe i en Turk på en elektrisk komfur, opsummerer vi anbefalingerne til valg af retter:

  • Hvis et kar lavet af kobber anbefales til en gasovn, hvor drikken tilberedes i brand, er det i dette tilfælde bedre at foretrække keramiske eller porcelænsretter
  • Bunden af ​​karret skal være tykt og formen konisk
  • Området med en ring kan være ethvert. Det er okay, selvom det vil være flere gange større end bunden af ​​de retter, der står på det

Wiener kaffe

Ingredienser pr. Portion:

  • 35 ml sort kaffe brygget på tyrkisk
  • 20 ml fløde
  • 3-5 g mørk chokolade,
  • sukker efter smag.

Opskrift: lav kaffe i en turk på traditionel måde. Mens tykningen sætter sig i cezven, skal du piske floden med sukker til stejle toppe. Hæld kaffe i en varm kop, læg fløde på toppen og drys dem med chokolade. Serveres med en sukkerskål eller et klistermærke, men som regel er der ikke behov for ekstra sukker.

Nyttig video

Fra denne video lærer du mere om, hvordan man brygger kaffe i en Turk på gas:

På trods af populariteten hos moderne elektriske kaffemaskiner og automatiske kaffemaskiner, klassisk cezve til at lave kaffe på en gasovn mister ikke deres relevans og er meget efterspurgt blandt elskere af lækker sort kaffe.

Hvis det ønskes, kan du tilføje forskellige sirupper, honning eller andre hjælpestoffer til din sædvanlige drink, som yderligere diversificerer kaffe med nye smagsfarver og aromaer.

Et par vigtigere punkter for dem, der ikke ved, hvordan man brygger kaffe i en Turk på en elektrisk komfur:

  • Sørg for at sætte tyrken på den mindste ild. Jo langsommere kaffen opvarmes, jo mere intens vil din drink være. I dette tilfælde har jordkornet tid til at vise alkymien af ​​aromatiske forbindelser og overføre alle deres egenskaber til vandmolekyler
  • Den elektriske komfur opvarmes ikke straks, så den afkøles ikke med det samme. Så snart luftbobler, der er dannet på overfladen af ​​vandet, begynder at bryde gennem skummet, skal du straks fjerne beholderen fra brænderen. Hvis du ikke start Turku, men bare sluk for ovnen, vil væsken fortsætte med at varme op. Og det er sandsynligt, at skummet stadig vil løbe væk og oversvømme din plade

Kaffe med honning

  1. Opløs honning i varmt vand (efter smag, 0,5-1,5 tsk pr. 100 ml vand).
  2. Hell malet kaffe i Turk, hæld vand med honning, kog derefter på samme måde som tyrkisk kaffe.

For at forbedre smagen skal du tilføje en kniv kanel, kardemomme, ingefær eller andre krydderier til formalet kaffe. Drikken viser sig at være meget tilfredsstillende (kalorieindhold på 100 ml - ca. 300 kcal), giver styrke og tilfredsstiller sult, derfor er kaffe i en turk med honning god før eksamener eller sportstræning.

Instruktioner om, hvordan man brygger kaffe i en Turk på en gasovn

Bevæbnet med en turk og god kaffe går vi direkte videre til tilberedningsprocessen. Madlavningsalgoritmen på en gasovn er ganske enkel, men har skjulte nuancer. Og nu fortæller vi om dem.

Sådan brygger du kaffe på en gasovn:

  1. Hæld malet kaffe jævnt. Hvis du foretrækker sukker, tilsættes det straks til tørt pulver.
  2. Hæld i koldt vand, indtil nakken begynder at blive smal.
  3. Placer tyrken på en gasovn, og tænd for en lille ild. Cirka 2 ud af 5. Det anbefales, at du endda bruger en flammediffusor. Så Turk er forsynet med en langsom, ensartet opvarmning. Hold øje med drikken, kog kaffen. Det tager 3-4 minutter.
  4. Når kaffen varmes op i brand, ser du en mørk skum. Sluk for gas, og indstil Turk i et minut.
  5. Sæt det derefter på bålet igen og allerede på den mindste, bogstaveligt talt 1 ud af 5, vent på boblerne. Sluk for gas.
  6. Brug en teskefuld til at overføre lidt mørkt skum til en varm kaffekrus, og sæt igen tyrken i brand. Flammen skal næppe være synlig. Så du tillader ikke, at kaffe koges.
  7. Den sidste fase af brygning er at give drinken hvile og udfælde den tykke. Hæld derefter i kopper og nyd den duftende eliksir.
Efter at have forberedt drikken skal du give en "hvile"

Spy kaffe eller Stirlitz (med hvidløg)

Denne opskrift kom på mode efter udgivelsen af ​​en af ​​romanerne fra Yu. Semenov:

  1. Hæld malet kaffe i Turk.
  2. Læg ¼ hvidløgfedd i en turku. Hvis hvidløg er gammel - skal du først fjerne midten.
  3. Hæld med vand og honning og kog på samme måde som tyrkisk kaffe.

Og nu i detaljer om, hvordan man laver kaffe i en Turk på en elektrisk komfur - en trin for opskrift med de nødvendige ingredienser:

  • For at brygge en stærk espresso skal du tage 100 ml. koldt drikkevand og 2 teskefulde jordkorn. Tilsæt straks lidt sukker. Bogstaveligt talt en ske, ikke mere - ellers risikerer din kaffe at blive kløende
  • Bemærk, at vandet skal nå den smaleste del af karets hals, men slet ikke til toppen. Ellers løber indholdet væk, selvom du brygger din espresso korrekt. Det vil sige på en meget langsom ild
  • Vent nu, indtil væsken er grundigt varmet op. Først dannes en skorpe på overfladen, derefter vises de første luftbobler på den. Det er netop i dette øjeblik, det vil være korrekt at fjerne kaffe fra komfuret

Vigtige bemærkninger


Undgå intens kogning! Skumlaget fungerer som et "låg", der bevarer den raffinerede aroma af drikken: hvis dette "låg" koger over, forsvinder lugten og smagen, der er karakteristisk for en god espresso.

Gentag opvarmning af kaffen er ønskelig mindst tre gange. Derefter skal du til sidst fjerne karet fra ovnen, hælde dets indhold i en forvarmet kop og fortynd med mælk. Eller tilsæt spiritus efter smag (højst en dessert ske) chokoladechips eller andre komponenter. Hvilket foretrækker du.

For at danne et tykt og tæt skum, skal du tage kaffe fineste slibning. Derudover har kornene, der er malet til støv, en minimal ekstraktionstid: på bare få minutter kan du tilberede en rig og velsmagende drink uden specielt udstyr - på en simpel elektrisk komfur.

Hvis du vil have, at din espresso eller cappuccino skal have en karamel-eftersmag, skal du bruge rørsukker frem for almindelig. Du har bogstaveligt talt brug for en ske: læg den på bunden af ​​karret og bag i et par sekunder med kaffebønner. Og tilsæt derefter vand. Således får du en udsøgt smagssammensætning, der vil fange dig helt fra den første sip.